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Antioxidant capacity of Tomato Juice Effects of processing Fallou Sarr Buch 2011 - Bild 1 von 1

Antioxidant capacity of Tomato Juice von Fallou Sarr (2011, Taschenbuch)

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Über dieses Produkt

Produktinformation

In recent years, nutritionists and the public have come to regard foods as more than sources of energy and essential nutrients. Tomatoes are rich in health- related food components. The tomato processing industry aims to maintain viscosity, antioxidant capacity and attractive red color of tomato juice. We investigate acidification and blanching treatments, their effects on PE activity, color and antioxidant properties of tomato juice. We found acidification at pH 2 for 1h increased significantly the main nutritional factors and health-promoting properties, as well as the color parameters of cold break tomato juice. Furthermore, blanching tomatoes at 100ºC for 1mn was the best treatment in providing the lowest PE activity, the highest a* and chroma values, antioxidant properties. Moreover, the acidified cold break tomato juice as the hot break tomato juice exhibited better antioxidant capacity than BHA and a-tocopherol. Variations with storage time were more marked at 25ºC than at 4ºC. This book should help the tomato processers and be useful to consumers or anyone else who may be interesting to functional foods.

Produktkennzeichnungen

ISBN-10
3843378800
ISBN-13
9783843378802
eBay Product ID (ePID)
164101459

Produkt Hauptmerkmale

Sprache
Englisch
Anzahl der Seiten
104 Seiten
Verlag
Lap Lambert Academic Publishing
Publikationsname
Antioxidant Capacity of Tomato Juice
Autor
Fallou Sarr
Format
Taschenbuch
Erscheinungsjahr
2011

Zusätzliche Produkteigenschaften

Hörbuch
No
Inhaltsbeschreibung
Paperback
Item Length
22cm
Item Height
6mm
Item Width
15cm
Item Weight
173g

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