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Effect of Blending Sorghum Flour on Dough Rheology of White Bread Taschenbuch - Bild 1 von 1

Effect of Blending Sorghum Flour on Dough Rheology of White Bread von Kishankumar Khating (2013, Taschenbuch)

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buchbaer (63698)
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Über dieses Produkt

Produktinformation

Maida was blended with sorghum flour at the levels of 0 (control treatment), 5, 10, 15, 20 and 25 %. These combinations of composite flour were used in the preparation of bread. All other ingredients required for bread preparation were kept constant in all composite flours. The investigation was carried out with treatments as T0 was wheat maida bread without sorghum flour (control), T1 was bread with 5 per cent sorghum flour, T2 was bread with 10 per cent sorghum flour, T3 was bread with 15 per cent sorghum flour, T4 was bread with 20 per cent sorghum flour and T5 was bread with 25 per cent sorghum flour. The prepared bread samples were tested for their nutritional quality attributes viz. moisture, crude fat, crude protein, crude fiber, ash, carbohydrate, calcium and iron content. The instruments such as Farinograph, Extensograph and Amylograph etc. were used for the measurement of dough rheological properties.

Produktkennzeichnungen

EAN
9783659476600
ISBN
9783659476600
ISBN-10
3659476609
ISBN-13
9783659476600
eBay Product ID (ePID)
177129011

Produkt Hauptmerkmale

Sprache
Englisch
Anzahl der Seiten
124 Seiten
Verlag
Lap Lambert Academic Publishing
Publikationsname
Effect of Blending Sorghum Flour On Dough Rheology of White Bread
Autor
Kishankumar Khating, Dattatraya Londhe, R. N. Kenghe
Format
Taschenbuch
Erscheinungsjahr
2014, 2013

Maße

Gewicht
201g

Zusätzliche Produkteigenschaften

Hörbuch
No
Inhaltsbeschreibung
Paperback
Item Length
22cm
Item Height
7mm
Item Width
15cm
Mitautor
R. N. Kenghe, Dattatraya Londhe
Sprachausgabe
Englisch
Seiten
124 Seiten
Item Weight
203g

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